你到市场买菜时有没先计划如何烹调？不同烹调方法的耗油量也不一样，蒸、炆、水煮、上汤、焗或用煮都可完全不下油；相反，煎、炸、炒就非下油不可。

　　虽然下油的分量因人而异，着重镬气的人尽情加油，健康为本的人则应省得省，但大部分需要加油的烹调法都会令食物的热量提升，而鱼、马铃薯、蔬菜等食物更是分外吸油，所以要特别留意。

　　油炸

	食物	油炸前	油炸后
肉类	猪扒(100克)	314卡路里	494卡路里
	鸡肉(25克)	36卡路里	41卡路里
	鱼肉(50克)	64卡路里	187卡路里
	鳕鱼(15克)	24卡路里	34卡路里
	鱿鱼(10克)	33卡路里	47卡路里
	蚝(15克)	56卡路里	85卡路里
	虾(1只)	23卡路里	63卡路里
蔬果	马铃薯(50克)	39卡路里	67卡路里
	茄子(75克)	14卡路里	109卡路里
	番瓜(15克)	44卡路里	67卡路里
	莲藕(10克)	31卡路里	48卡路里
加工食品	豆腐(65克)	93卡路里	128卡路里
	春卷(1条)	84卡路里	139卡路里
	马铃薯饼(1个)	82卡路里	170卡路里

　　出水

食物	未经出水	淋过热水	入锅水煮
油豆腐皮(20克)	78卡路里	69卡路里	58卡路里
油豆腐(100克)	287卡路里	272卡路里	270卡路里

　　烧烤

食物	烧烤前	烧烤后(没加油)	平底镬煎(没加油)
肥牛扒(100克)	472卡路里	383卡路里	376卡路里
肥牛肉片(100克)	472卡路里	335卡路里	353卡路里
瘦牛扒(100克)	167卡路里	158卡路里	165卡路里
瘦牛肉片(100克)	167卡路里	161卡路里	158卡路里

　　油炒

食物	烹调前	油炒后
菠菜(200克)	50卡路里	175卡路里
青椒件(200克)	42卡路里	188卡路里
青椒丝(200克)	42卡路里	136卡路里

　　健康烹调法10则
　　1. 先选低脂的材料，如瘦肉、鸡胸肉等。
　　2. 煮前先把肥肉去掉，例如去走鸡皮、肥膏等。
　　3. 尽量用蒸、炆、炖、焗、上汤等煮法。
　　4. 就算是炒，也要少油快炒。
　　5. 炒菜时不一定要下油，下一点点水也可防黐底。
　　6. 菜叶的吸油量比菜茎高，烹调时应限制用油量。
　　7. 用易洁镬或不黐底的镬可完全不下油或只用一点点油。
　　8. 炸过的食物，煮前先淋热水，去掉部分油脂。
　　9. 避免油炸及其它多油的煮食法，如白汁。
　　10. 食物切得较大件，吸油量会较少。