忠心不二———秦伟雄

　　现任黄埔华苑酒家行政总厨的秦伟雄师傅外表忠直，可谓酒家的老臣子了。谈话间，字字句句均流露出他对酒家的独特感情。从酒家初生、发展壮大，直至九载岁月的打拼，终在天河这个“弱肉强食”之竞争地扎稳脚跟，秦师傅都坚持着，陪伴酒家度过风雨。

　　能有今天这样的成就，秦师傅凭的是一份独特的执着、认真。无论是菜品的构思、选材，还是制作、改进，秦师傅无一不亲力亲为。就像他在2002年广州（国际）美食节中荣获金奖的浓汤菜胆翅，且不说浓汤熬制的繁复，鱼翅的选料上乘，单是配菜，秦师傅都严格要求必须是上海白，因为这种菜的菜胆嫩滑、无渣，食起来自然倍觉软滑味美。执着与认真，不单在于守成，更在于创新。广州的饮食潮流“朝秦暮楚”，要站在时代的前端，不被淘汰，就必须不断探讨，取人所长补己之短。说起当年创制的红烧乳鸽，从而带起广州“无乳鸽不成宴”之潮，秦师傅面上不无得色。

　　从1985年入行，今年已是秦师傅从厨的第18个年头了。师傅创制菜式无数，其得意之作包括香汁鸡、华苑白王子等。其中，美极水律蛇、华苑鱼包均在广州第十六届美食节中获名菜、名小吃称号。在近两年的美食节会场上，秦师傅更是现场献艺，技惊四座。

　　点心艺术家———卢炳书

　　作为黄埔华苑点心部主管的卢炳书师傅，向小记提出了一个独特的理念：点心是一项艺术作品。就因为有这种理念，卢师傅平时特别喜欢观察自然、社会，并把观察结果经过研究，应用于点心创作上。这样，出来的作品便会提高一个档次。客人领略到的，就不只是味美，还有一份自然的感受。就像卢师傅在广州美食节中获中外名点称号的鲍鱼酥、脆皮龙眼、果皇燕窝盏等，无不给食客提供这份特别的感觉。

　　卢师傅1988年入行，曾在香江酒店、银露海鲜酒家做过厨师，6年多前“落户”黄埔华苑酒家。卢师傅在厨界中可谓自学成材的典型。从厨开始，便以自己实践为主，加上厨界前辈的指点，终于取得“面点技师”的职称，并成为广东烹饪协会会员。在每年美食节的评选中，卢师傅的作品都会获得“特色点心金奖”。

　　小记还从卢师傅那里偷得了点心制作的关键——工艺。“工”要精巧，“艺”求精美。这大概又是卢师傅把点心当作艺术品创作的一个体现吧。如此味美又形巧的点心，难怪在2002年美食节的现场制作中，吸引了众多食客的眼球。