“乡吧佬”卤味生产现场 截图/中央电视台

　　为增加卖相“乡吧佬”厂家竟然大量使用皮革染料

　　本报2003年12月15日讯　据中央电视台《每周质量报告》报道，浙江省温州市苍南县有一些卤制鸡腿、鸡翅的厂家非常重视产品的色泽，在这里鸡腿鸡翅主要有两种颜色，黑色和红色，这颜色是怎么出来的呢？有位老板说，这是保密的，不能说。

　　■央视披露记者调查

　　浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴佬的，还有很多厂家都叫乡吧佬。

　　■黑色鸡腿是用焦糖色素染的焦糖色素是国家严格限用的食品添加剂

　　这里的老板说，他们这里加工熟食品都是采用了百年的传统工艺，所以熟食品不仅味道好，而且卖相也很好，让人看着就流口水。

　　老板说，卤制食品的味道主要来自这些添加的佐料，产品的颜色也很重要，如果调得不好，就会很快退色、变色，卖不出去，所以颜色一律要进行特殊的调制。他还介绍，在苍南县，卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色这两种颜色。

　　在苍南县佳利食品厂的车间里，一位工人指着一个盛着黑色黏稠液体的塑料桶，告诉记者，那里面就装着老板所说的糖色。

　　原来所谓的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，所以，国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制，而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。而在苍南县佳利、新世界等食品厂在使用焦糖色素时，并没有执行相应的国家标准。

　　■红色鸡腿是用酸性橙染的，酸性橙是化工染料

　　鸡腿和鸡翅的黑颜色可以用来路不明的焦糖色素调出来。那么，红颜色的鸡腿和鸡翅又是怎么调出来的呢？

　　在佳利食品厂的卤制车间的蒸汽锅下面，有一个铁瓢，里面装着一些红色的粉末。老板介绍这种红色的粉末叫酸性橙，县城里卖酸性橙的店有三家，仅她这一个小店，一个月就要卖掉五六百斤的

　　酸性橙。而买主大都是当地的熟食品加工厂。据老板介绍，酸性橙受欢迎的原因主要是它同食用色素相比，不宜变色退色。

　　酸性橙是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。

　　用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。

　　■“乡吧佬”在本市超市销售

　　本报讯　昨天，记者发现被央视《每周质检报告》曝光的“乡吧佬”卤味在本市超市还有销售，在石景山一家超市，记者看到有叫“乡吧佬”或“鲜吧佬”的卤味制品在促销，超市服务员告诉记者，从没听说过这类商品质量不合格，也没收到质检或工商部门发布的停止销售的通知。