老北京人冬天喜欢“支口锅子”全家人一齐吃涮羊肉；现今年轻人喜欢呼朋引伴，招呼着去吃沸沸腾腾的麻辣火锅。其实，火锅的吃法多了去了，在北京城里兜上一圈儿，形形色色的火锅吃法还真不少呢。

　　京味火锅

　　东来顺
　　说到京味火锅，首当其冲的必定是东来顺。东来顺可是稳居京城吃涮肉的头把交椅百余年，不但羊肉嫩、薄，而且小料也风味独特。总店地址：王府井大街138号新东安市场五层
　　鼎鼎香
　　新派的京味火锅，味道却好得很，几乎每天晚上都要等座儿。特制的金牌调料与秘制锅底独树一帜。地址：东直门店（东城区东中街14号楼一层北京晨报社对面）

　　川味火锅

　　蜀王火锅
　　蜀王火锅在汤料的熬制、勾兑上自成一体，口味厚重、醇香诱人、选材广泛，而且在品种上也给食客以多样的选择：鸳鸯火锅、重庆火锅、鸡汤火锅、滋补甲鱼锅、清真牛尾汤火锅、羊肉汤锅、家常鱼火锅等，应该说这里会集了四川火锅的精华。地址：金苑店（朝阳区青年路路口向东200米路北）
　　陶然居
　　陶然居是来自重庆的著名餐饮连锁店，其经营的火锅也是别具特色。陶然居的火锅是自助的形式，每位48元，可以吃到几十种不同种类的菜。最有意思的是这里的“流水送菜台”，这种创意类似回转寿司里可以传送不同菜碟的传送带，不过这儿的菜碟是由流动的水来传送的，食客们可以自由选择漂在水里的菜碟，有时，在菜碟下的水中还会有一两条小金鱼游来，煞是养眼。地址：朝阳区朝外大街12号楼4层（百脑汇西侧昆泰大厦4层）

　　鱼头火锅

　　谭鱼头火锅
　　谭鱼头火锅最早是在簋街上火起来的，不过现在原先的那家店已经随着簋街改造而消失，现在的谭鱼头在虎坊桥附近火得一塌糊涂。鱼头火锅应该是取鱼头的鲜和川味火锅的辣，配上蒜蓉调料或谭鱼头特制的调料，涮上别的肉类也是鲜美异常。地址：虎坊桥店（珠市口西大街）

　　香辣蟹火锅

　　蟹老宋香辣蟹
　　“蟹老宋”香辣蟹是用长江三峡两岸居民传统做法移植到京的，味道麻辣鲜香。蟹老宋的香辣蟹，选用缅甸的铁蟹，经过特制酱料炒制后上盘，蟹肉吃完后加水涮菜，味道相当鲜美。地址：南三环东路甲八号（刘家窑环岛东南角），海淀区高梁桥斜街1号（北方交大西门斜对面），朝阳区光熙门北里35号

　　牛肉丸火锅

　　正宗潮州牛肉丸火锅
　　牛肉丸火锅是潮汕地区的特色火锅，牛肉丸是用整块精牛肉“砸碎”制成，非常有弹性和“嚼头”，很多人看过周星驰的《食神》，其中有把牛肉丸当成武器的情节，虽然夸张，但很有比喻性。牛肉丸火锅里，很多人喜欢吃“支竹”，这是一种用腐竹过油炸成的豆制品，在锅里煮很入味。北京的牛肉丸火锅大概有四五家，但经一些广东食客的品尝后，普遍认为长虹桥东的这家潮州牛肉丸火锅较为正宗，由于光顾的食客很多，原先较小的店面早已不够，店主又租用了旁边的一家职工食堂来营业，在那里用餐颇有一种“心旷神怡”的感觉。地址：长虹桥东侧500米左右