见惯精致的日式料理，很难想象他们过节的大餐会是什么样子。最近在中国大酒店新张的一家日本料理店里，记者有机会见识了一次。与平日见到的料理最大的不同就是变得“大气”。所谓大气，并非指分量，而是它的做法。

　　冬天是鱼类丰收的时候，鱼的品种多了，我们就能见到一些平常少见的鱼，而且各种造型都是利用鱼本身的材料设计。有一种深海鱼叫池鱼，短小肉薄，鱼肉白里透红，做刺身吃会带有一点鱼腥味，所以一定要切碎、伴姜葱来吃，剩下的鱼骨和鱼头保留完整，用竹签串起，有如海上飞鱼的姿态，再加上红红绿绿的海藻，甚是好看。八角鱼的样子很怪，身长15厘米左右，正如其名，黑乎乎的头颅三尖八角，一副好斗相，肉做刺身以后，鱼鳍展开来正好做一个扇子背景，肉质爽爽甜甜的。

　　刺身拼盘则用一个直径足有手臂长的陶瓷盘子装着，依然精致，因为里面用了9种肥美的鱼，每种只有四五块，不同的肉色拼在一起，便是天然去修饰了。其中最名贵的要数吞拿鱼腩，吞拿鱼成长期长，经常在海里游动，要长出鱼腩更是难之又难，一公斤的吞拿鱼厚切最多只有12块。其次就是吞拿鱼脊背上肉，它们是鱼腩的“孪生儿”，差别就在于鱼腩有“筋”，咀嚼起来软软韧韧，口感会比较好。