大烩菜我吃过很多次，也吃过很多地方，做法大致雷同，无非是一个“烩”字，其中五寨县的黑肉烩菜算是有名的，而且在太原还开着分店，但是我吃了并不满意。真正到了五寨县，也吃了烩菜，也许是那天厨师的心情不好，做得不到家，我吃了也还是觉得不过尔尔。

　　说起烩菜，我说是父亲做得最好。父亲也并不是一贯做得都好，在以前，父亲的烩菜也跟别人家的大同小异，只是他平时喜欢用砂锅来做，味道独特一点而已。但是退休搬家之后，去年过年回去探亲，父亲的烩菜做到让我吃得抬不起头来，女儿连吃3碗之后，还大呼奶奶让添菜，可惜奶奶实在怕胀坏了她的小肚子，连哄带吓，剥夺了女儿吃饭的权利。

　　说到底，烩菜无非就是一个“烩”字，用料也离不开肉、丸子、豆腐、海带、白菜、粉条、油炸红薯块或者土豆块，然后是些普通的作料，就是大葱、蒜、姜、辣椒之类。父亲的烩菜在用料上稍有不同，加了一味酥肉，这是洪洞人的传统做法，有别于五寨的是他不用土豆块。

　　去年父亲的烩菜做得如此到位，做法并没有改进，只是用料与以往大有不同。首先肉是就近在村民家里买的，农民实实在在养了一年的猪，与现在我们在城里吃的速成猪几乎是两个概念，那肉才叫个香，什么作料也别加，只是放点盐在锅里炒一下，就能香得你流口水，不流才怪，出来十几二十年了，没再吃到过这种猪肉。如果把老百姓家里养的鸡蛋叫做土鸡蛋，这种猪肉就应该叫做土猪肉，我觉得如果运到太原来一斤卖15块钱也不为过。

　　猪肉是这锅烩菜的关键，但仅有猪肉是远远不够的。其它的料也都有了不同，豆腐是在一位农民家订做的，年前人家挑了30斤送到我家来，正宗的卤水豆腐，味道也实在是正点。酥肉和丸子是父亲亲自炸的，用的肉是同一种肉，当然也增色不少。粉条是襄汾县连村老田的，红薯粉，远近闻名，多年的老朋友，年前送来的。还有最为重要的一环是大白菜，连同大葱和辣椒，都是父亲亲手种植的，搬家之后，父亲把院子周围所有的空地都种上了菜，豆角、黄瓜、西红柿、茄子、辣椒、南瓜、韭菜、大白菜、大葱，能种的父亲全种了，而且一概施以农家肥，绝对是无公害绿色蔬菜。不说别的，就那大葱，吃一口能呛得人流出泪来。做饭前，父亲从地窖里取出大白菜来，仍然是绿得如翡翠一般。

　　有了这样的料，再加上父亲多年练就的手艺，这锅烩菜是想不好吃也不行了。父亲在厨房做菜的时候，我在别的房间和弟弟下棋，闻到了烩菜的味儿，我有些心猿意马，神不守舍，平时赢弟弟不算费事，那天偏偏输了。不过输的时候，菜已起锅，一揭锅盖，香气四溢，我掀了棋盘，就去拿碗。

　　我们一家人围着大砂锅，吃得热气腾腾，不亦乐乎。父亲没多吃，母亲吃得有限，他们说平时就是吃这个，先让我们吃个够。女儿可不管那么多，吃得鼻尖上沁出汗来，大叫着要吃第四碗，结果母亲承诺明天再做，才打消了她的念头。

　　说实话，我也吃得风卷残云一般，母亲笑着说别呛了，又没有人跟你抢！我真是吃得有些失态，但这是在自己家里，谁能管得着？

　　今年的春节又快到了，前些日子回去，看到父亲又扩大了他的菜地，品种又加了一些，连水果也有了收获。我扳着指头算着时间，盼着放假，盼着回家过年。