名馆点名菜

　　上回书说到陶然居的起家菜辣子田螺，这回书单表花家怡园的八爷烤鸭。列位看官，说起东直门簋街这四九城可以说无人不知无人不晓。可这簋街生意最火的当属花家怡园，光在这条街上就戳起了两个门脸。不过，这花家怡园最有讲儿的店还是静安里党校路家乐福对面的国展店。拿掌灶的老李头的话说：“搁这静安里当然得突出个‘静’字。如果说到簋街品尝花家怡园的主是穿休闲服的，那么到这儿的应该是穿西服打领带的。”

　　列位看官，若说花家怡园国展店有何不同，您到那儿一看就明白了。其实，用不着到跟前，打远处抬眼一望就能看见一个古色古香的大牌楼。外立面是仿古灰色砖顶，倒挂楣子垂帘柱，这个牌楼的学名叫做“三开间四柱六楼冲天柱大型店面牌楼”，搁满北京城估摸也寻摸不出第二家了。走进大堂，首先映入眼帘的是设有小桥、鱼池和用苏州怡园雨景照片喷绘做整个墙面装点的半壁廊，给人一种江南小桥流水的感觉。别看是家馆子，可这门脸设计得可够大气，不瞒列位看官，设计人确实不同凡响。他就是北京四合院专家王金恺先生。

　　通过一层大堂拾级而上，二、三两层又是一番景象。牡丹、海棠、月季等12种传统名花被用做装饰图案，凝固在天花板、花罩、屏风和挂屏之上，而且每一个厅以一种花卉，并以红妆佳丽、紫云垂香等花性命名，营造出清新、脱俗、飘逸、典雅的韵致。列位有所不知，这二、三楼的设计者又换成了曾给中南海设计布局的大师孙任先。孙先生的总体构思就是，花家怡园正好为设计提供了“花”与“怡”这两个字的内涵所构成的可遇难求的文学依据。所以，设计了“花之韵”的总纲。

　　其实，环境终归是为餐饮特色服务。之所以装修格调定位成老北京四合院的传统风格，归里包堆还是花家怡园经营的是创新的北京风味菜品。若说花家怡园最叫得响的名菜，自然当推八爷烤鸭。列位看官，这京菜里最有名的就是烤鸭，前有便宜坊、全聚德，后有鸭王、都王，这八爷烤鸭能站得住脚确实在一个与众不同上。八爷烤鸭的名字来源于花家怡园的创办人花雷。花雷在家行八，按老北京的“爷”文化，都称个爷。八爷自创的这道烤鸭，先是用自家独创的灌料放到鸭胚肚子里，挂起来喂上四五个小时，然后再用果木烤制。烤得了之后，白嘴吃鸭子都是有滋有味的。不过，这还不是八爷烤鸭的特色。您看端上桌的鸭肉片，皮下脂肪全部去除，上盘的只有鸭皮、瘦肉，而且块儿比较大。其他店铺配鸭肉的无非黄瓜、葱丝、甜面酱，八爷烤鸭除了这些，还有哈密瓜条、菠萝、黄瓜皮，就连蘸的酱也巧妙地加入了芥末。吃到嘴里讲究个辛辣、酸甜、果味复合刺激的口感。

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