名馆点名菜

　　上文书说到大江南的荷叶蒸蟹，这回书单表陶然居辣子田螺。列位看官，比起咱北京的全聚德来，陶然居在京城食客眼里还没什么名气。可是，放到全国，陶然居的名声未必就比全聚德差。陶然居是重庆的名馆子，如今在广州、海口、厦门等地都开了分号，细细数来已不下50家，而且是开一家火一家。所以，也就有了中华餐饮名店、全国十佳餐饮连锁企业的招牌。前不久，陶然居又在朝阳门外东岳庙对面开了家分号，进京调调京城食客的胃口。

　　列位看官，陶然居这次进京可没少下本，入京之前就花了数十万元，作了5年多的市场调查。这次一出手就拍出3000多万元，开了这家号称目前全国最大的川菜单体店，足足可以容纳3000多人同时用餐。而且，陶然居创始人、重庆陶然居饮食文化集团总裁严琦亲自担任北京分公司经理。

　　话说陶然居有35道中国名菜、名点，但是说到招牌菜那就非辣子田螺莫属。列位有所不知，十几年前，严琦在重庆市白市驿刚起家的时候，不过是一间小门脸，几张小桌子。当时，严琦最拿手的就是辣子田螺。到后来，每天宾客盈门，就点这道辣子田螺。就这样，辣子田螺的名气大了也就有了陶然居的招牌。再后来，严琦才一步一步地发达了起来。所以，到陶然居用餐必点辣子田螺这道起家菜。

　　列位看官，别看田螺个小，可是全身都是宝。话说明朝中叶，名士祝枝山得了一种怪病，整天腹胀难受。正好江南才子唐伯虎登门拜访，听完病情后，提笔开了个方子。祝枝山一看，纸上写着：“宝塔尖尖四五层，光头和尚慢步行，忽然闻听人来到，赶紧回头紧闭门。”祝枝山看罢就问：“你说的可是田螺。”唐伯虎击掌称是。后来，祝枝山几顿田螺落肚，腹胀的毛病果然好了。眼下，拿现代医学的话说，就是田螺肉味甘咸，性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效。

　　书归正传，陶然居的辣子田螺也有自己的讲究。这儿的田螺可不是随随便便从哪块河沟里摸的。陶然居在贵州红枫湖、百花湖建了两处田螺生态养殖基地。这里的田螺吃的是青草、青菜，所以一个个都是个头匀称、肥美，而且没有泥沙、腥味。拿这种无污染的田螺，配上海椒、花椒两味麻辣主料，再加上适量的辛香调料及辅助调料一起烹制出的辣子田螺，肉质脆爽，香辣味浓，食而不上火。对了，在陶然居品尝过辣子田螺后，烹制田螺的海椒、花椒还可以打包回家，是煮鱼的上等调料。

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