建水人爱吃米线，一日三餐甚至宵夜，都有它的存在。米线可称为建水的一大系列食品，花样实在繁多，价格实在便宜，味道实在鲜美。

　　以品质分，有干浆米线、干米线、方便米线。干浆米线滑爽适口，干米线随需随取，精细耐煮，方便米线为袋装，食用方便。从烹制方法来说，有小锅米线、大锅米线、过桥米线、凉米线、炒米线、卤米线……按配料分，有氽肉米线、排骨米线、牛肉米线、鳝鱼米线、焖肉米线、鸭肉米线、猪脚米线、鸡肉米线、肠旺米线、豆花米线、酸汤米线……

　　建水过桥米线可以说是家喻户晓，人人皆知，而小锅米线也很有名，走在建水的大街小巷，你都能闻到小锅米线的香气。建水小锅米线讲究用铜制小锅一碗一碗地烹煮。一要汤涨，二要帽鲜，再佐以韭菜、芫荽、豌豆尖、葱花、地椒、薄荷等，色香味俱全，吃得浑身冒汗，十分爽快。

　　大锅米线来得快，是最大众化的食品，只将米线用沸水烫过，浇上原汁肉汤，罩上顾客喜欢的配帽即可。

　　营养丰富，味道浓厚，风味独特，香气袭人，具有保健疗效的肠旺米线也是人们青睐的上品。

　　凉米线在建水一年四季都可以品尝。甚至在隆重喜庆的婚宴上，也成了人们最喜欢的食品。凉米线吃的是配料，香花生粉、芝麻面增香，姜汤、蒜汤、油辣椒、花椒油……一样都不能少，吃着凉爽可口，经济实惠。如果再配上烧豆腐，更是风味独特。

　　豆花米线清清淡淡，赏心悦目，水豆花配上芝麻酱，香嫩可口，低脂肪，高蛋白，是女士们喜好的美容食品。

　　而炒米线和卤米线一样，味浓香醇实在。酸汤米线则酸得过瘾，吃着爽快。