2003年夏，苏北小城盱眙，以小龙虾为杖，以“十三香”为幡，掀起了上海乃至全国各地夏季餐饮市场的“红色风暴”。有鉴于龙虾生长环境的“恶劣说”，新民周刊记者对小龙虾市场进行了一番调查。

　　8月13日，新民周刊记者采访了江苏盱眙县委宣传部赵鸿钧科长。

　　龙虾是否有毒？

　　新民周刊：赵科长，我这里有一份“检举龙虾”的读者来信，鉴于盱眙龙虾的知名度，读者点名要到这里一探究竟。

　　赵鸿钧：……产生这样的顾虑我是能够理解的。小龙虾生存能力很强，即便在肮脏的阴沟里，或者轻度污染的工业废水里，它也能够顽强生存。但我们不能因此判断，说只有恶劣的环境才能适合它生长。实际情况是，龙虾在生态环境好的水质里生长得更好。

　　在盱眙，肯定也有龙虾生活在阴沟、农田里，但这对于全县的龙虾总量而言只是极小的部分。盱眙在洪泽湖畔，濒临淮河，全县有水域96万亩，水库塘坝20万亩，河湖44万亩，特别是有水质资源非常好的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖和125座中小型水库，盱眙龙虾几乎都分布在这些水域。

　　需要强调的是，盱眙是农业县，工业不发达，你可以沿河道走走，没有一家工厂。这样的环境，根本不可能造成污染。这里的水体含有大量微生物、水草，非常适合龙虾的生长，这也是盱眙龙虾“出挑”的原因。

　　新民周刊：盱眙有无龙虾养殖场？冒昧地问一句，有无向养殖场内灌输重金属的情况。

　　赵鸿钧：我可以肯定地告诉你，目前还没有真正意义上的人工养殖龙虾的成功案例，只能说是在进行小规模的人工养殖试验，即便这个试验，也是在一定水域的野生养殖。这里有两个原因，第一，龙虾繁殖能力很强，野生龙虾足够满足市场需求，无需人工养殖；第二，龙虾喜好钻洞，容易将堤坝钻穿，而后逃跑，因此人工养殖很难管理。

　　7月8日，我们从北京捧回了由中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书，我想这是对盱眙龙虾最好的肯定了。

　　上海人吃的龙虾不正宗

　　赵鸿钧：我们已经发现，周边一些地区有商贩将他们那里的龙虾从盱眙贩卖到全国，都是打着盱眙品牌。真正的盱眙龙虾头部与尾部长度应该是相差无几的，你们有没有发现上海市场上的龙虾头部硕大无比，尾部却很瘦小？那是因为你们吃的几乎都是其他地区的龙虾。

　　新民周刊：你的意思，上海人并没有吃到正宗的盱眙龙虾？

　　赵鸿钧：非但如此，许多上海人吃的所谓“十三香龙虾”也不地道。他们将龙虾在油锅里炸上5分钟，然后直接进搅拌机搅拌作料。殊不知，这样做，虾肉根本不能入味。盱眙的“十三香”需要将30种中药材倒进锅内与虾一起炒50分钟左右。

　　六个性特征识别龙虾

　　新民周刊：最后一个问题，怎样识别盱眙龙虾？

　　赵鸿钧：盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征。

　　第一，盱眙龙虾肉质饱满，尾部大而圆敦；
　　第二，盱眙龙虾鳃和肚子洁白干净，其他地区龙虾的鳃则是深灰色的，比较暗淡；
　　第三，盱眙龙虾的肠子是白色的，其他地区的龙虾则是青色的；
　　第四，盱眙龙虾很肥，一般都有1两半左右，大的可以达到3两，而上海市场上大的也没有一两；
　　第五，盱眙龙虾外壳黑而发亮，好似抹了油，其他地区的则是暗淡无光；
　　第六，盱眙龙虾头部有膏黄，其他地区的龙虾则没有。

　　怎样识别死龙虾

　　赵鸿钧：还有，不是有人将死虾混进活虾，鱼目混珠，炸了一起卖吗？我有一招可以尝试。看虾炸好后的躯体，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前已经死掉。