|
老北京的早餐大多是豆浆油饼、包子炒肝……街上支个摊子，摆个桌子凳子，这就是老北京的早餐摊了，几十年如一日也没有什么变化。尽管有人知道南方流行喝早茶，但早茶对于那时的北京人来说既没有亲眼见过，也没有亲身体验过，只不过知道那是南方流行的一种习惯。或许一些人认为，早茶不过是早上喝茶而已，至于能吃到什么那就不太清楚了。1990年8月，正是大三元将这种南方的流行饮食带入了北京。
早茶吃环境
经常到大三元吃早茶的人都知道，这里的环境特别幽雅，中式的装修风格，吸引了很多来自天南地北的食客。不过任何一种新鲜事物刚刚出现的时候，都不是那么一帆风顺，大三元也是如此。刚开业的时候，经常碰到早茶营业时间内没有一个客人的尴尬。后来随着南方客人的增多和北方人口味的改变，再加上用过大三元早茶的客人口口相传，大三元的早茶终于得到了认可，曾经还创下过早茶日销售1万多元的记录。有一位客人，家住和平里，只要他在北京，每天早上都会打车到大三元景山店去吃早茶，车费都要20多元，不过他在大三元的账单每餐也就10几元。有人问他干吗花这冤枉钱啊？他的回答特简单：“我就好这口。”直到现在他的这个习惯都没改。
早茶吃品种
大三元早茶的品种有50多个，到了节假日更多达100多种，价格也仅为人均10元左右。虽然利润不高，但是大三元坚持将早茶持续下来，让好这口的食客每天都能品尝到广东风味早茶，而且还让北京人认识了早茶文化。进到这里，服务小姐会给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录这叫茶位，每人一个茶位；每个茶位费只需要3元钱，要是没事的话，在这喝上一上午也没人会赶你走。选好桌子坐好，先来壶茶。茶叶是任选的，有乌龙、普洱、菊花、菊普（菊花加普洱）等等。
点心不用自己去拿的，服务人员推着小车在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃。只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的尽管拿就是了，服务小姐会主动把账记在记录卡上。所有的点心分为七等：普点、小点、中点、大点、特点、超点、顶点，价格当然是芝麻开花——节节高。小点一般4元钱，顶点9元。点心有甜与咸之分，甜的是：奶皇包、马蹄糕、凉粉糕……咸的有：排骨、凤爪、肚片、虾饺、萝卜牛杂、肠粉……光听就已经有了想吃的感觉。有人开玩笑说，要想把大三元的早茶吃个遍，连吃一个星期也不一定能吃完。
早茶吃经典
经常吃早茶的食客，不会经常变换早茶的品种。早上到了大三元，要上一壶茶，凤爪、肠粉、烧麦这几样是最普通的。而对于初来者这里有着很多乐趣，你知道什么是麻枣吗，那其实是香麻炸软枣的简称。而虾肠并不是真的虾肠子，而是鲜虾肠粉的简称。老食客在点菜的时候都会用这些称呼，而服务员也自然心领神会。
说起做虾饺的面，很多人都不太清楚。其实是用澄面做成的，所以才会有薄而透的感觉。刚出锅的时候，食客能清晰地看见皮里面的馅，让人更有食欲了。肠粉并不是我们感觉中像四川酸辣粉那样是水煮的，而是将米粉调成糊状，再上锅蒸，出锅后口感滑而薄，吃起来特别有味道。
来源：[北京现代商报]
|
