昔日敢吃龙虎凤今天基本不吃猫

　　我们应当怎样看待广东人吃猫？曾当过资深大厨的广州酒家企业集团总经理梁梓程和总经理助理何绍强就这一问题专门接受了记者采访。

　　两位饮食专家指出，在岭南的饮食文化中，粤人一直有杂食的习俗。早在南越国时期，被称为南蛮的南越族人就有吃蛇、鼠、雀、禾虫、蚕蛹的记载。所以人称广东人是天上飞的除了飞机，地上四只脚的除了板凳，样样敢吃。吃猫也就不在话下。其中一道“龙虎凤”，即将蛇、猫、鸡煲在一起的菜，更是有名的传统粤菜。

　　但广东人的饮食习惯随着时代发展也在改变。改革开放前，广东因物质匮乏，缺少鲍参翅肚及各种海鲜，人们烹调可选择的物料十分有限，所以像“龙虎凤”这样的名菜以及用猫肉做的其它菜，吃的人就会多点。20世纪六七十年代时，参加广交会的侨商来广州酒家，不少人点“龙虎凤”，所以广州酒家会采购成笼成笼的猫，但都是毛色很靓的野猫。到了“文革”时期，因为没肉吃，广州人吃猫更成为普遍现象。

　　如今时代变了，大量的海鲜供应令粤菜原材料选择越来越丰富，与此同时人们的环保意识和宠物意识大大提高，所以，广州人基本不再吃猫。广州城内稍为上点档次的饭店酒楼，都不再有“龙虎凤”及猫肉供应。当然如有客人点，饭店也会想办法做。只剩下一些大排档及低档次食肆，在冬季吃火锅时还有供应。这从一个层面上，反映了广州人文明程度的提高。