印象中好像没有哪一家干货店不经营黑木耳，没有哪一家酒楼食肆不烹制黑木耳菜色式。优质的黑木耳已跻身“名贵食用真菌”行列，加上专家又冠之以营养丰富的“黑色食品”、“素中之荤”的美称，还含有抗癌物质、具降血压效用，其身价逐渐看涨。

　　黑木耳给人们这样大的好处，可谁也不想买到或者吃上劣质掺假的黑木耳。在此向诸位介绍识别黑木耳优劣的点滴常识。

　　优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。用清水泡发后，整耳均匀发胀恢复弹性，各自张散。如干耳表面有暗灰色不规则斑面，这是木耳制前的渍创面，干制后这些斑面比周边连接健康的耳肉还要薄。经清水泡发后，这些溃面就会发霉，用手一搓，溃霉的肉质就会溶解离开耳体下沉。这样的木耳仅仅影响其质量级数，还不至于损害人身健康，只要用水清洗干净就是了。

　　但劣质掺假的木耳就千万要小心。为了增加木耳重量，有人用盐水、糖水泡浸，更有甚者用可以令人腹泻呕吐的硫酸镁、有腐蚀作用的明矾等化学物质浸泡甚至蒸煮木耳。经过化学处理的木耳，通常表面有一层薄薄的白霜，容易受潮黏结，味道或咸或甜或苦涩，手感比正常木耳较沉。当放进清水浸泡时，这些掺假木耳会比正常木耳稍重而很快就沉到水底，泡涨后还会粘手。

　　对于掺假干制木耳，只要仔细观察还是不难识别的，难就难在识别混进菜肴里的假货。当然，首先要靠酒楼食肆经营者进货时把好质量关，不要贪图一时利益而置顾客健康于不顾。作为食客，也不要盲目追求为满足食欲而囊括盆中之物。虽然用盐水或糖水浸泡的木耳与其他佐料一起烹制后确难以识别，但当你品尝细嚼木耳时，如发觉有霉木的口感，或有苦涩的味道，就要当机立断吐之可也，千万不要吞进肚子，否则，即使得到赔偿，而饱受肠胃痛苦的还是自己。何苦呢？