为食新煮意 第四站：尖沙咀八海山居酒屋

　　近几年日本料理餐厅在广州迅速发展，食物以生、冷、油脂少、清淡营养为特色，注重新鲜、卖相和质感，再加上安静雅致的民族氛围环境，博得食客的青睐。而来到香港自由行的朋友不难发现，日本料理餐厅在这里同样是风靡城中男女的食肆之一，而且有不少港人都对日本鱼生情有独钟，皆因鱼生是最能品出海产品真味的吃法。

　　日本鱼生又叫刺身，最早使用“脍”（namasu，也作鱼会）字来概括刺身和类似食品。“脍”是指生的鱼丝、肉丝，而sashimi（刺身）在当时只是指“脍”的一种烹调技法。到了酱油传入日本并被广泛使用后，“刺身”（sashimi）才发展成指称类似目前刺身的名称。日本北海道的海产品种丰富，用来做鱼生就是佳选。如果想在香港品尝地道的北海道刺身，可以到尖沙咀华宝商场的八海山居酒屋，这里供应每天空运到港的新鲜日本刺身料理。

　　秋意爽爽，正是食用秋刀鱼的旺季。秋刀鱼含有丰富延缓衰老的维生素Ｅ和维生素Ａ，含量还比牛肉、猪肉多16倍，为了保住鱼肉的营养物质，食用北海道一带水域饲养的秋刀鱼的刺身就最好不过了，肉质有无法形容的香甜。由于秋刀鱼肉较粗厚，被切成较厚的片，入口非常实在，加点柠檬汁可令口感更爽滑。除了秋刀鱼，池鱼在这个季节也有不错的口感，吃的时候记得加点姜茸才能凸出池鱼的爽口鲜味！

　　如果嫌一味刺身太单调，可以来一道杂锦刺身，包括有吞拿鱼、三文鱼、章红、海胆、甜虾、油甘鱼等，刺身的形状根据不同鱼种的肉质厚薄度切成块状或条状。配与刺身佐料大致有酱油、山葵泥、醋、姜末、煎酒等供个人喜好调配，一般在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，而古代则用酒和醋。倘若再蘸蘸山葵泥，你才算是品尝过真正的日本刺身。好多人误认为点蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然，这种吃法只是为了更好地调动出鱼生的原汁原味。而且提醒各位读者，在吃日本料理时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和芥末，因为地道的日本人认为这样是不礼貌的用餐礼仪，是不懂得品尝日本料理的做法。